圧力鍋のココが知りたい！
（１）アルミ鍋のほうが軽くて扱いやすい
（２）ステンレスはいつまでも美しい光沢！
（３）ステンレスとアルミの急冷方法の違い
（４）アルミ製は電磁調理器に対応していないものが多い
（５）アルミニウムはアルツハイマー病の原因なるの？
ステンレス製がいいのかアルミ製がいいのか、お鍋の構造も圧力鍋を選ぶ大切なポイントです。ひとつのメーカーでアルミもステンレスも作っているところはほぼありませんから、どちらを選ぶか決まれば、メーカーも自然としぼられるからです。
圧力鍋はとても重いですが、ステンレスよりアルミのほうが若干軽めなので、扱いやすいと思います。熱伝導率もアルミ鍋のほうが良いと思います。ステンレス製もアルミニウムを挟む構造で熱伝導率と保温性を高めています。
長年愛用しているとお鍋にも使い込んだキズがつきます。ステンレス製は光沢もそのままですし、凹みにも強いと思います。アサヒ軽金属活力なべと理研の圧力鍋を使った経験から、見た目はステンレスのほうがキレイで美しい外観のまま使い続けられそうです。
急冷方法もアルミとステンレスでは扱い方が違います。メーカーや機種によっても違いはあります。アルミ製はステンレス桶に水を張ってじゃぽんと漬けるだけで簡単です。
電磁調理器ではアルミのお鍋は全般的に使えません。アルミ圧力鍋も今は対応していないものが多いです。
ステンレス製は全ての熱源に対応しているものが殆どハイパワーでも耐えられるものが出ていますが、電磁調理器を使う場合にはガスの火加減とまったく同じにできるかはわかりません。その圧力鍋とＩＨクッキングヒーターに合った火力調整が必要になります。
アルミニウムと痴呆症（アルツハイマー）の関係についてメディアで取り上げられたりしていますが、世界保健機関のレポートでも否定されています。アルミ製の調理器具は昔から使われてきて、健康に害があった例もないこと、調理中にアルミ鍋から溶け出すとはいってもごく少ない量なことを考えると、普通に家庭で使うのに問題はないと私も思います。
